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ギフト用そうめん
最上級の小麦粉、極上の塩を使って匠の技で作り上げた木箱入小豆島そうめん。ご贈答に最適です。 |
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| 素麺の匠が作る小豆島そうめん |
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| アルファ |
| 香川県小豆郡土庄町淵崎 |
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| 伝統の技法でたんねんに作った、手延そうめんをお届けします。 |
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| 吟味された材料でつくりあげた手延べ半生うどんは良質の山芋入りのこだわりの逸品です。 |
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| 400年程前から小豆島ではそうめんが作られています。長い伝統に培われた技で作られる手延べそうめんは、今も高い評価を受けています |
| 製造元の直送で本物の小豆島手延べそうめん、半生うどんをお届け致します。。 |
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| 奈良時代に弘法大師が唐のお菓子｢索餅]の製法を伝えました。この索餅がそうめんの原形といわれています。索餅は現在のそうめんの形とは違い太く短いものだったようです。索餅を日本では「さくめん」といっていました。さくめんは「索麺」と書くところを「素麺」と書いたのが素麺の名の由来とのことです。 |
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手延そうめんんと機械めんの違い
そうめんの食感を決める麺の硬さと弾力性は小麦粉に含まれているタンパク質
の一種であるグルテンの働きによるものです。このグルテンの処理の仕方によりそうめんの味、食感に違いが生じます。手延べそうめんでは、小麦粉に食塩水を加えたっぶりと時間をかけてこねることにより、生地のグルテン繊維を緻密でしっかりしたものとし、次に引き伸ばして細いそうめんに
しあげます。機械めんでは生地を圧延して、切り出して作ります。手述そうめんの場合は伸ばしていく工程
が数工程あり，少し伸ばしては熟成させることを、繰り返すことによりグリテン繊維を壊すことなく緻密なグルテン組織をもったそうめんにしあげていきます。手延べそうめんの弾力性に富んだシコシコ感は、この密なグリテン繊維から生じます。
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