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おで作業 |
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板切り | こね上げた生地を麺圧機にかけ、その生地を イタギに通しタライ数個に巻き取っていく。 |
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巻き取った生地を2本づつ再びイタギに通す。 それを数回繰り返し、だんだと細くしていく。 |
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油がえし | ごま油を塗りながら、イタギに通し細くしていく。 | |||
こなし | 巻機にかけてさらに細くしていく。 | |||
生地の直経を約1cmまで細くする。 | ||||
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かけば | 生地を二本の棒に8の字状にねじらせて掛け、 寝びつにいれて熟成させる。 |
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小引 | 寝びつからだして引き伸ばす。引き伸ばした後 再び寝びつに入れ、さらに熟成させる。 |
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箸わけ | 寝びつから出し棒で分けながら、引き伸ばしていく。 | |||
門干し | 引き伸ばされた生地を乾燥台にかけて、長い箸で 分けて伸ばし、天日で乾燥させる。 天日で乾燥させることにより、生地に含まれた水分が ゆるやかに降りていき均一な太さの麺に仕上がります。 |
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乾燥し終わった麺をそうめんの長さ19cmにカットし 木箱にいれる。 50gを一束として結束する |
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