ごまダレそうめん

 

時間 30分
塩分 8.6g
エネルギー 804kcal

※エネルギーと塩分は一人前の値です。

素材 分量
そうめん・乾 8  束
わかめ・もどす カップ1 
豆腐 1  丁
トマト 1  個
オクラ 12  本
えび 12  尾
鶏もも肉・またはむね肉 1  枚
A「瀬戸のほんじお」   少々
A酒   少々
くず粉・または片栗粉   適量
白ごま カップ  1/2
Bしょうゆ カップ  1/2
B砂糖 大さじ3 
C「ほんだし 鰹まる」 小さじ1 
C水 カップ1 1/2
Dみょうが   適量
D青じそ   適量
Dあさつき   適量
Dおろししょうが   適量
青じそ 32  枚
※分量は4人前です
@ たっぷりの湯(分量外)を沸かし、そうめんをパラパラと入れ手早く箸でかき混ぜ、めんがくっつかないようにし、かためにゆでて沸とうしたら差し水をし、再び吹きこぼれそうになったら火を止め、すぐに冷水にとる。
A (1)の水を替えながらそうめんを冷まし、冷めたら、流水でもみ洗いしてヌメりをとる。
B わかめはサッと熱湯に通して、冷水にとる。ザルに上げて水気をきってからザク切りにする。
C 豆腐は8等分に切る。トマトはくし形に切る。オクラはサッと塩ゆでする。
D えびは背ワタを取り、サッと塩ゆでする。尾を残して殻をむく。
E 鶏肉はひと口大に切り、Aをふって下味をつける。水分を拭きとってからくず粉をまぶし、3切れずつくらい熱湯に入れる。表面が透明になったら、取り出して氷水に放し、ザルに上げて水気をきる。
F ごまは煎ってすりつぶし、Bを加える。よくすり混ぜたら、Cを加えてのばし、ごまダレを作る。
G Dのみょうが、青じそはみじん切り、あさつきは小口切り、しょうがはおろす。
H 器に青じそを敷いて、(2)のそうめんをひと口分ずつまるめてのせる。(3)、(4)、(5)を一緒に盛り、(6)のごまダレと(7)の薬味を添える。
*ごまダレの代わりに、本返し(下記参照)カップ1/2強にだし汁(「ほんだし 鰹まる」小さじ2/3+水)カップ1を加えてたつけ汁でもよい。
*本返しの作り方・・・しょうゆカップ1/2と砂糖大さじ1/2をひと煮立ちさせ、弱火にして
少し煮詰める。みりんカップ1/2を加え、再び沸とうさせて火を止める。
*植物性たんぱく質(豆腐)、動物性たんぱく質(鶏肉、えび)とビタミンA・C(トマト、オクラ)、食物繊維、ミネラル(わかめ)などがバランスよく摂れる一品。また、ごまはビタミンB1Eを多く含んでいる。

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