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たっぷりの湯(分量外)を沸かし、そうめんをパラパラと入れ手早く箸でかき混ぜ、めんがくっつかないようにし、かためにゆでて沸とうしたら差し水をし、再び吹きこぼれそうになったら火を止め、すぐに冷水にとる。 |
A |
(1)の水を替えながらそうめんを冷まし、冷めたら、流水でもみ洗いしてヌメりをとる。 |
B |
わかめはサッと熱湯に通して、冷水にとる。ザルに上げて水気をきってからザク切りにする。 |
C |
豆腐は8等分に切る。トマトはくし形に切る。オクラはサッと塩ゆでする。 |
D |
えびは背ワタを取り、サッと塩ゆでする。尾を残して殻をむく。 |
E |
鶏肉はひと口大に切り、Aをふって下味をつける。水分を拭きとってからくず粉をまぶし、3切れずつくらい熱湯に入れる。表面が透明になったら、取り出して氷水に放し、ザルに上げて水気をきる。 |
F |
ごまは煎ってすりつぶし、Bを加える。よくすり混ぜたら、Cを加えてのばし、ごまダレを作る。 |
G |
Dのみょうが、青じそはみじん切り、あさつきは小口切り、しょうがはおろす。 |
H |
器に青じそを敷いて、(2)のそうめんをひと口分ずつまるめてのせる。(3)、(4)、(5)を一緒に盛り、(6)のごまダレと(7)の薬味を添える。 |
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*ごまダレの代わりに、本返し(下記参照)カップ1/2強にだし汁(「ほんだし
鰹まる」小さじ2/3+水)カップ1を加えてたつけ汁でもよい。 |
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*本返しの作り方・・・しょうゆカップ1/2と砂糖大さじ1/2をひと煮立ちさせ、弱火にして
少し煮詰める。みりんカップ1/2を加え、再び沸とうさせて火を止める。 |
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*植物性たんぱく質(豆腐)、動物性たんぱく質(鶏肉、えび)とビタミンA・C(トマト、オクラ)、食物繊維、ミネラル(わかめ)などがバランスよく摂れる一品。また、ごまはビタミンB1Eを多く含んでいる。 |