3色そうめんのかげん酢かけ

 

時間 30分
塩分 2g
エネルギー 114kcal

※エネルギーと塩分は一人前の値です。

素材 分量
そうめん 1  束
くずきり 20  本
塩蔵わかめ 20  g
きゅうり 2  cm
A水 カップ1 
A「ほんだし かつおだし」 小さじ  1/3
A薄口しょうゆ 大さじ2 
A酢 大さじ2 
削りかつお   適量
Bきゅうり 5  cm
B「瀬戸のほんじお」   少々
Bねぎ 5  cm
Bにんじん 5  cm
Bしょうが 1  片
※分量は4人前です
@ そうめんは片端を糸で結び、袋の表示どおりにゆでて冷水にとる。
A くずきりは袋の表示に従って戻す。
B わかめは洗って塩分を落とし、5cm長さに切ったあと、更にこまかく切る。
C きゅうりは塩少々(分量外)をふって板ずりし、サッと熱湯にとおし、色が変わったら冷水にとり、5mm幅の輪切りにし、芯の部分を抜いて(1)のそうめんを通す。
D かげん酢を作る。Aを鍋に入れて削りがつおを加え、ひと煮立ちしたら、こして冷ます。
E Bの野菜はそれぞれごく細のせん切りにし、水にさらす。
F (2)のくずきり、(3)のわかめ、(4)のそうめんを器に盛り合わせ、(5)のかげん酢をかけて、水気をきった(6)の野菜をふんわりとのせる。
*かげん酢とは、飲める程度に加減した合わせ酢のこと。
*わかめの代わりにもずくを、またくずきりの代わりにところ天や糸こんにゃくを使ってもよい。

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