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そうめんは片端を糸で結び、袋の表示どおりにゆでて冷水にとる。 |
A |
くずきりは袋の表示に従って戻す。 |
B |
わかめは洗って塩分を落とし、5cm長さに切ったあと、更にこまかく切る。 |
C |
きゅうりは塩少々(分量外)をふって板ずりし、サッと熱湯にとおし、色が変わったら冷水にとり、5mm幅の輪切りにし、芯の部分を抜いて(1)のそうめんを通す。 |
D |
かげん酢を作る。Aを鍋に入れて削りがつおを加え、ひと煮立ちしたら、こして冷ます。 |
E |
Bの野菜はそれぞれごく細のせん切りにし、水にさらす。 |
F |
(2)のくずきり、(3)のわかめ、(4)のそうめんを器に盛り合わせ、(5)のかげん酢をかけて、水気をきった(6)の野菜をふんわりとのせる。 |
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*かげん酢とは、飲める程度に加減した合わせ酢のこと。 |
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*わかめの代わりにもずくを、またくずきりの代わりにところ天や糸こんにゃくを使ってもよい。 |