永い伝統に培われた技法で造られた、美味しい小豆島手延べそうめんです




伝統の技法で
たんねんに作られた
手延そうめんの
産地直送便。



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匠が作る小豆島そうめん
アルファ
香川県小豆郡土庄町淵崎
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オリーブオイル
長い伝統に培われた技で作られている小豆島の手延べそうめんは、今も高い評価を受けています。良質の小麦粉を使って伝統に磨かれた技法で時間と手間をかけて、おいしい手延べ麺が造られています。
手延そうめんんと機械めんの違い
そうめんの食感を決める麺の硬さと弾力性は小麦粉に含まれているタンパク質 の一種であるグルテンの働きによるものです。このグルテンの処理の仕方によりそうめんの味、食感に違いが生じます。手延べそうめんでは、小麦粉に食塩水を加えたっぶりと時間をかけてこねることにより、生地のグルテン繊維を緻密でしっかりしたものとし、次に引き伸ばして細いそうめんに しあげます。機械めんでは生地を圧延して、切り出して作ります。手述そうめんの場合は伸ばしていく工程 が数工程あり,少し伸ばしては熟成させることを、繰り返すことによりグリテン繊維を壊すことなく緻密なグルテン組織をもったそうめんにしあげていきます。手延べそうめんの弾力性に富んだシコシコ感は、この密なグリテン繊維から生じます。
( 品種 )
(手延そうめん) 優良素麺技能士の製造した手延べそうめん。 ギフト用化粧箱入り、徳用ダンポール箱入り。
(太素麺) 麺の直径が約1.5mmほどの素麺です。より上質の材料を使って造られています。
(ギフト用) 最上級の小麦粉、極上の塩を使って匠の技で作り上げた木箱入小豆島そうめんご贈答に最適です。
(山芋入り太麺) 最上質の小麦粉を使った山芋入り手のべ太そうめん
(オリーブ素麺) オリーブの果実が練りこまれ、ゴマ油のかわりにオリーブ油が使用されています。
(うめ素麺)素麺の喉越しと梅の香がほどよくマッチしたさわやかな食感です。
(ゆず素麺)ゆずの香と色彩が楽しめます。
(しそ素麺) しその酸味が手延べ素麺の味覚にほどよく調和したさっぱりした素麺です。
(山芋入り半生 うどん) 良質の吟味された材料で手延べの技法でつくられた山芋入りの半生うどんはこだわりの逸品です。